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延川麻汤饭
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延川麻汤饭
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麻汤饭:将麻子(五谷里的一种)去壳后,于碾子上轧碎到粘性的未状,然后盛回家中,放入有适量水的锅中,开始均匀加热(这一过程叫出油,所出的油叫青油,若用芝麻出的叫香油),加热过程中,(一边还要均匀搅拌)有油层漂于水面上。用秫秸折成三角状,用手捏住断开的一角,另两角与一边浸入锅中,一手稍倾斜,于其上表面刮积油层于一处,另一手拿小勺轻轻舀出,倒入盆中,这样一一舀过后,最后剩有仍带有零星油点的渣汤,叫麻渣。若煮饭时,取此少许与小米和豆子一类的东西与水混在一起,熬熟后的饭,就叫麻汤饭。喝时,油腻爽口,味道鲜美。若给里面煮入面条或面片,煮熟的饭叫麻汤面。食用时别有一番滋味。
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